Queensha.id – Edukasi Kesehatan,

 

Telur asin merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang sangat populer. Sebagian besar telur asin dibuat dari telur bebek karena memiliki cangkang yang lebih tebal, kuning telur lebih besar, serta menghasilkan tekstur yang lebih gurih dan “masir” setelah melalui proses pengasinan.

Meski terkenal lezat, banyak masyarakat yang bertanya-tanya, apakah telur asin sehat? Apakah boleh dimakan setiap hari? Siapa saja yang harus membatasi konsumsinya?

Pakar Genetika Ekologi IPB University, Prof. Ronny, menjelaskan bahwa telur asin tetap mengandung zat gizi penting, tetapi proses pengasinan meningkatkan kadar natrium (garam) sekaligus dapat menurunkan sebagian kualitas protein dan vitamin larut air. Oleh karena itu, telur asin sebaiknya dikonsumsi secara bijak.

Kandungan Gizi Telur Asin

Secara umum, telur asin masih mengandung berbagai nutrisi penting, antara lain:

  • Protein berkualitas tinggi
  • Lemak sehat
  • Vitamin A
  • Vitamin D
  • Vitamin B kompleks
  • Zat besi
  • Fosfor
  • Kalsium
  • Selenium
  • Kolin untuk kesehatan otak

Namun, kandungan natrium pada telur asin jauh lebih tinggi dibanding telur segar karena garam meresap ke dalam telur selama proses pengasinan.

Manfaat Telur Asin

Apabila dikonsumsi dalam jumlah wajar, telur asin memiliki sejumlah manfaat.

1. Sumber protein

Protein membantu membangun otot, memperbaiki jaringan tubuh, serta meningkatkan daya tahan tubuh.

2. Menjaga kesehatan mata

Vitamin A membantu menjaga fungsi penglihatan.

3. Mendukung kesehatan tulang

Vitamin D, fosfor, dan kalsium membantu menjaga kepadatan tulang.

4. Menambah energi

Lemak dan protein memberikan energi lebih lama.

5. Lebih awet

Proses pengasinan membuat telur bertahan sekitar 1–2 bulan apabila disimpan dengan baik.

Mengapa Kadar Garamnya Sangat Tinggi?

Pada proses pembuatan telur asin, telur direndam atau dibungkus menggunakan campuran garam selama beberapa hari.

Selama proses tersebut:

  • Garam masuk melalui pori-pori cangkang.
  • Natrium meningkat tajam.
  • Putih telur menjadi lebih padat.
  • Kuning telur menjadi berminyak dan berpasir.

Inilah yang membuat rasa telur asin jauh lebih gurih dibanding telur biasa.

Apa Dampaknya bagi Kesehatan?

Apabila terlalu sering dikonsumsi, kadar natrium yang tinggi dapat menyebabkan:

  • Tekanan darah meningkat.
  • Retensi cairan (tubuh mudah bengkak).
  • Jantung bekerja lebih berat.
  • Risiko stroke meningkat.
  • Risiko penyakit jantung meningkat.
  • Ginjal bekerja lebih keras.

Kementerian Kesehatan juga mengingatkan bahwa makanan tinggi garam seperti telur asin perlu dibatasi, terutama pada orang dengan hipertensi.

Siapa yang Harus Membatasi Konsumsi Telur Asin?

Beberapa kelompok yang sebaiknya membatasi atau berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi telur asin antara lain:

  • Penderita hipertensi.
  • Penyakit jantung.
  • Gagal jantung.
  • Penyakit ginjal kronis.
  • Riwayat stroke.
  • Edema atau pembengkakan tubuh.
  • Orang yang sedang menjalani diet rendah garam.

Dalam panduan diet rendah garam, telur asin termasuk makanan yang tidak dianjurkan karena kandungan natriumnya tinggi.

Berapa Batas Aman Konsumsinya?

Bagi orang sehat:

  • Cukup 1 butir telur asin sesekali, bukan setiap hari.
  • Jangan mengombinasikannya dengan makanan tinggi garam lainnya seperti ikan asin, mi instan, kerupuk, atau makanan kalengan pada hari yang sama.

Sementara bagi penderita hipertensi, penyakit jantung, atau gangguan ginjal, konsumsi telur asin sebaiknya sangat dibatasi atau dihindari sesuai anjuran tenaga kesehatan.

Gejala Setelah Terlalu Banyak Makan Telur Asin

Tidak semua orang akan mengalami keluhan. Namun, konsumsi berlebihan dapat memicu:

  • Haus berlebihan.
  • Mulut kering.
  • Wajah atau kaki bengkak.
  • Tekanan darah meningkat.
  • Sakit kepala.
  • Jantung berdebar pada sebagian orang yang sensitif terhadap garam.
  • Tubuh terasa tidak nyaman karena retensi cairan.

Gejala tersebut berkaitan dengan tingginya asupan natrium yang memengaruhi keseimbangan cairan tubuh.

Tips Mengonsumsi Telur Asin Lebih Sehat

Agar manfaatnya tetap diperoleh dan risikonya berkurang:

  • Makan bersama sayuran segar.
  • Kurangi tambahan garam pada menu lainnya.
  • Perbanyak minum air putih.
  • Batasi makanan olahan tinggi natrium di hari yang sama.
  • Jadikan telur asin sebagai variasi lauk, bukan menu harian.

Telur asin dari telur bebek tetap merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral yang baik. Akan tetapi, proses pengasinan membuat kandungan natriumnya meningkat cukup tinggi sehingga konsumsi perlu dibatasi.

Menurut pakar IPB University, telur asin tetap boleh dinikmati sebagai bagian dari pola makan seimbang, tetapi tidak dianjurkan menjadi lauk setiap hari, terutama bagi penderita hipertensi, penyakit jantung, maupun gangguan ginjal. Dengan konsumsi yang bijak, masyarakat tetap dapat menikmati cita rasa khas telur asin tanpa mengabaikan kesehatan.

 

***

Sumber: Queensha Jepara.

Penulis: Vico Rahman.